-
たんぱく質が多く肉に厚みがある部位。比較的脂肪分が少なく、味もあっさりしているため、様々な料理に向いています。
ビタミンＡやナイアシン、メチオニンという必須アミノ酸もたっぷり含まれています。
またむね肉にはガンのもとになる活性酸素を退治してくれる物質が多く含まれているということも最近判明しています。
【おすすめの料理方法】
チキンカツ・蒸し鶏など -
むね肉の中でも上質で柔らかい部分で、淡白な風味が特徴です。形状が笹の葉に似るところからこう呼ばれています。
脂肪分が少なくアミノ酸のバランスが良いたんぱく質を多く含むので、ダイエットに有効です。
皮膚や骨、血液などのもとになるたんぱく質がたっぷり含まれていて、さらに、タンパク質には体内でつくることのできない必須アミノ須が多く、大変ヘルシーな部位です。
【おすすめの料理方法】
和え物・フリッター・サラダなど
-
焼き鳥でもおなじみのコリコリした食感が人気のすなぎもは、食べたものをすりつぶし消化の働きを助ける筋肉のカタマリです。
脂肪がほとんどないため、堅い食感になります。
また「鶏内金」という漢方薬の材料としても知られていて、胃を元気にする効果があるといわれています。
【おすすめの料理方法】
焼き鳥 炒め物 刺身など -
肝臓はレバー、心臓はハツ・ココロと呼ばれ、焼き鳥屋さんでもおなじみの部位。
レバーにはうなぎの４倍のビタミンＡが含まれ、栄養価も抜群です。
また、ミネラルやビタミンＢ２を含む栄養の宝庫で、糖質が少ないのでカロリーの心配もありません。
【おすすめの料理方法】
やきとり 煮物など
-
ウィングスティックと呼ばれることもあります。
もも肉同様にこくがあり、適度な脂肪とうまみのある部位です。
【おすすめの料理方法】
から揚げ 鍋物 煮物など -
手羽先よりも肉が多めでゼラチン質も豊富です。骨から肉を一部離して丸めたあと、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、から揚げによく使われています。
【おすすめの料理方法】
から揚げなど
-
居酒屋さんでもおなじみの食材。ゼラチン質や脂肪分がともに豊富で、濃厚な味わいが特徴です。また美容と健康に良いコラーゲンを含むため女性に人気があります。ビタミンＣと一緒に摂ると効率が良いので、レモン汁を絞って食べるとより効果的です。
【おすすめの料理方法】
から揚げ スープ料理 煮物など -
ももの部分の肉で、赤みがあり脂質も適度に含まれています。さらに締まりもいいので味に甘みとコクがあるのが特長です。
ビタミンＢ２や鉄分を豊富に含み、特に鉄分は鶏肉の中でいちばん多く含み、新陳代謝を高め、元気な皮膚や髪、爪をつくってくれます。動脈硬化などの生活習慣病や貧血予防に有効です。
【おすすめの料理方法】
煮物や唐揚げ、照り焼きなどに。
-
チキンは常温で放置しておくと肉の変質が早くなり、せっかくのおいしさが逃げてしまいます。お買い物の最後に買って、なるべく早く家に持ち帰りましょう。
-
新鮮なおいしさを楽しむには、これが一番。やむをえずまとめて買う場合などは、上手に冷凍にして保存しましょう。
-
光沢のあるものほど新鮮だと思うのは、大きな勘違い。ごく新しいものには少し曇ったような、ソフトでにぶい光沢があります。さばいてから時間がたつにつれ、テカテカとした光沢に変わっていきます。
-
スーパーなどパック入りで売られている場合は、軽く触ってみましょう。押してみてかたい感触のものほど新鮮です。時間がたっていると、肉に張りがなくなって、水っぽく柔らかい状態になります。
-
鶏肉の鮮度を見分けるときは、皮にも注目。毛穴が盛り上がっているものを選びましょう。 新鮮でなくなると、盛り上がりがなくなり、皮の表面がツルツルとしてきます。
-
指で直接皮に触れた時の見分け方。新しいものほど、皮はサラッとしています。時間がたってくると、皮がズルッとしていて、粘り気のようなものを感じます。
-
国産品にあっては「国産」である旨を、輸入品(骨付き､内蔵を含む)にあっては、原産国名を表示することが義務付けられました。
-
凍結されずフレッシュな状態で販売される「生鮮品」は、すべて国産チキン。
「凍結品」はコチンコチンに凍っていて、ほとんどが輸入品です。凍結品を解凍した「解凍品」もあり、凍結品と解凍品は表示が義務付けられています。
-
パック入りの生鮮品のチキンなど、5日以内に消費すべきものには、消費期限を表示。比較的劣化しにくい凍結品などには、賞味期限が記されています。さらに、保存方法の表示も義務付けられました。
-
鶏肉の仕入なら大阪木津市場の鶏肉専門店鳥長にお任せ下さい。
鶏肉の種類や部位、料理方法、鶏肉に含まれる栄養素などをご紹介。
鳥長が出店している大阪ミナミの台所「大阪木津卸売市場」のフロアガイドや特色をご紹介。
