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Q 鶏肉の冷凍保存方法は？
A 少し長めの保存が必要な場合､買って帰ったらすぐに冷凍することです｡
【冷凍するときのコツ】1. 1回に使う量をなるべく薄く､平らな状態に並べてラップで包み冷凍します｡
2. 凍ったら､更にビニール袋などに入れ､ストローなどで空気を抜いて保存します｡
保存する食品の酸化を防ぎ､品質をよりよい状態で保管できます｡
3. 解凍した時にすぐ加熱調理できるような状態にしてから冷凍します｡
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Q 冷凍したチキンの解凍方法は？
A 余裕をもってゆっくり解凍することを心がけましょう｡自然に解凍する意味で「冷蔵庫へ移す」､または､「水につける」がお勧めです｡
【解凍するときのコツ】1. 朝のうちに冷蔵庫に移しておけば､夕方までにはゆっくり自然解凍します｡
2. ビニール袋に入れて密封し､袋ごと水につけても解凍できます｡季節によって異なりますが､2～3時間で解けます｡急ぐ場合にはこれを流水にさらすと10～15分くらいで解凍できます｡
3. 冷蔵庫の外に放置し､常温で自然に解凍するのを待ちます｡
4. 早く調理したい場合は､電子レンジで解凍できます｡気温により解凍時間は異なります｡但し加減が難しく､往々にして加熱しすぎて肉に火が通ってしまいます｡火が通ると味がつかなくなってしまうので注意してください｡
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Q 調理上の取り扱い注意点を教えてください｡
A 料理の味は肉の大きさや切り方によっても左右されます｡筋を切ったりたたいたりと下ごしらえをすることが大切です｡
切り分けるときは､切る角度や切り身の大きさなど料理に合わせて決めましょう｡
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Q 部位別の包丁の使い方について教えてください｡
A 鶏肉の切り方は､そぎ切り､せん切り､角切り､さいの目切り､みじん切り､ブツ切りと大きく6つに分類されます｡お料理の仕方によって使い分けることが必要です｡
鶏肉に目を近づけてよく見ると､肉の繊維が平行に走っているのがわかります｡この繊維を断つように､繊維に直角に切ると､食べやすく､味わいも良くほとんどの料理に向きます｡
こうすることにより､むね肉はパサつき感がなくなり､もも肉はスジっぽさが解消されます｡
蒸し鳥にして手でほぐす場合は、繊維に沿って肉をさき､サラダ･酢の物･麺類の具にしたりします｡
中国料理で､肉の細切り炒めとして使う場合も繊維に平行な「せん切り」にします｡こうすると加熱してもかたちが変わらず型くずれがしにくいです。
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Q 鶏肉の下ごしらえはどうするの？
A 塩などの下味は肉の中へしみこむのに少し時間がかかります｡
どんなに急いでいるときでも塩を振ってから最低15分間できれば2～3時間置いた方が良いです｡
下味は､塩を振るのが最もシンプルですが､ワインとレモン（酢でも可）とサラダ油につけておいたり､清酒と醤油につけておいても良く､肉の味が美味しくなります｡
また､玉ねぎのスライス､または､すりおろしと清酒につけておいても良く､肉の臭みが取れ､風味が増します｡
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Q 鶏肉を食べて鳥インフルエンザに感染することは？
A これまで、鶏肉を食べることで人に感染した例は世界中でありません。
海外で人が鳥インフルエンザを発症した例が有りますが、鶏と密接に接触し、ごく稀に発症したものと考えられます。
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Q 日本ではどんな検査がされているの？
A 獣医師の資格を持つ食鳥検査員と食鳥処理衛生管理者により、生きたままの状態、羽を取った状態、内臓を取り出した後の状態と３段階で一羽ずつ検査することが法律で義務付けられています。
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Q 買ってきた鶏肉が鳥インフルエンザに感染していたら？
A 前々項でもご説明したように、肉を食べることでは鳥インフルエンザに感染しません。
そして、鳥インフルエンザウイルスは60℃30分の加熱で活動しなくなります。
ウイルスだけでなく、食中毒予防の観点からも鶏肉は中心部が70℃以上で一分以上加熱されていればさらに安全と言えます。
そして、鳥インフルエンザウイルスは酸に弱く、胃酸で死んでしまいます。
以上のことから、例え購入時に鶏肉が鳥インフルエンザに感染していても、気にする必要はありません。
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